По мнению Еврокомиссии — ничем. Наравне с портвейном и шампанским гессенский Grie Soß признан уникальным продуктом, который может производиться только во Франкфурте и его окрестностях.

У гессенских кулинаров есть любимый вопрос на проверку знания их кухни: из каких трав готовят Зеленый соус (нем. Grüne Sauce)? Непосвященному ответить на него — задача не из легких. В состав блюда входят аж семь видов свежей зелени. Во Франкфурте-на-Майне ежегодно проводится фестиваль, посвященный Grie Soß (так на местном диалекте называют Зеленый соус). А неподалеку, в Оберранде, в 2007 году был даже установлен памятник, представляющий собой семь теплиц по количеству трав, входящих в состав соуса.

Прототипом гессенского блюда, возможно, является французский Sauce verte, рецепт которого по одной из версий был привезен в Германию протестантскими мигрантами в XVIII веке. Правда, из-за местных особенностей климата и урожая состав трав пришлось изменить. Подают его обычно к мясу, спарже, картофелю и рыбе. Благодаря этой добавке, каждое блюдо приобретает интересный свежий вкус и аромат.

Несмотря на решение Еврокомиссии о защите локальной торговой марки, мы уверены, что чиновники не будут возражать, если мы с вами приготовим этот прекрасный соус у себя дома. Исключительно для личного употребления и только в рекреационных целях.

---

Ингредиенты

Для приготовления Зеленого соуса на 3-4 порции вам потребуются:

• пучок свежих трав: кервель, петрушка, шнитт-лук, щавель, кресс-салат, огуречная трава, бедренец,
• 250 г сметаны или крем-фреш,
• 2 крупных яйца, сваренных вкрутую,
• 3-4 ст.л. винного уксуса,
• 1 ст.л. не очень острой горчицы,
• 2 луковицы лука-шалот,
• 6-7 ст.л. подсолнечного масла,
• по желанию соль, сахар, перец.

---

---

Приготовление

Желтки, отделенные от белков, протереть через ситечко.

---

Травы мелко порезать.

---

Белки и лук-шалот мелко порубить.

---

Все ингредиенты хорошо перемешать и по желанию приправить сахаром, солью и перцем.

---

Соусу дать настояться не менее часа.

P.S. Да, и не верьте байкам о том, что Зеленый соус был любимым блюдом самого Гёте, а рецепт изобрела матушка поэта. Все это дремучие маркетинговые выдумки.

---

Читайте также:

• Немецкая кухня: Печень по-берлински
• Немецкая кухня: Камбала из Финкенвердера
• Немецкая кухня: Flammkuchen – пламенный привет из Эльзаса
• Немецкая кухня: Берлинский деликатес карривурст

---