Немецкая кухня Его величество Baumkuchen
Реклама в «Живом Берлине»: liveberlin.ad@gmail.com
![baumkuchen](http://liveberlin.ru/wp-content/uploads/2015/12/00-title-baumkuchen.jpg)
Срез баумкухена (от нем. Baum — дерево, Kuchen — пирог) похож на спил дерева с годовыми кольцами. Эффекта добиваются особой технологией приготовления: на вращающийся над огнем или печью деревянный валик накладывают тонкий слой теста и, когда оно подрумянивается, еще один слой, и еще один, и еще… Пока пирог не будет готов.
Мы заглянули в берлинскую кондитерскую Rabien, где понаблюдали за процессом выпечки. Здешняя плита для баумкухенов разрабатывалась еще в 70-х годах прошлого века владельцем предприятия и мастером-кондитером в третьем поколении господином Клаусом Рабиеном, который показал нам производство и рождественский ассортимент кондитерской.
![](http://liveberlin.ru/wp-content/uploads/2015/12/r19-1.jpg)
Поделился он и историей семейного рецепта баумкухена и объяснил, почему классической является именно белая, а не темная глазурь.
«В пироге может быть до 15 слоев, и вся работа делается вручную. Необходимо следить за толщиной каждого слоя, если они слишком тонкие, то баумкухен может быстро подгореть или получиться слишком сухим. Рецепт пирога — наш семейный секрет, но я могу немного приоткрыть тайну: в пирог длиной в один метр мы кладем 70 яиц. А для глазури мы используем белый шоколад, потому что он лучше всего подчеркивает вкус».
Как оказалось, немецкий пирог очень любим в Японии. В этом мы убедились, поговорив с японскими туристами, заглянувшими в кафе выбрать сладкие сувениры на родину.
Баумкухен популярен ничуть не меньше знаменитого штоллена и считается в том числе и свадебной выпечкой. А еще это символ кондитерской профессии в Германии. В среднем кондитерская Rabien продает 10 тонн баумкухенов в год, и самый пик приходится, конечно же, на рождественское время.
![](http://liveberlin.ru/wp-content/uploads/2015/12/r11.jpg)
Реклама в «Живом Берлине»: liveberlin.ad@gmail.com
Для приготовления пирога в домашних условиях вам потребуются круглая форма диаметром примерно 18 см (или прямоугольная примерно 25х11 см), пекарская бумага или немного жира и муки для подготовки формы к выпечке.
Ингредиенты
Тесто:
- 4 яичных белка,
- 4 желтка,
- 1 яйцо,
- 200 г мягкого масла или маргарина,
- 200 г сахара,
- 50 мл рома,
- 125 г муки,
- 75 г кукурузного крахмала,
- 2 ч. л. пекарского порошка (без горки),
- ваниль,
- щепотка соли.
Глазурь:
- 150 г горького шоколада,
- 3 ст. л. растительного масла без запаха.
![](http://liveberlin.ru/wp-content/uploads/2015/12/baumkuchen-ingredients-1.jpg)
Приготовление:
Масло, ваниль, соль и сахар взбивать несколько минут.
По одному добавить яйцо и желтки, каждый раз взбивая всю массу около минуты. Влить ром и все хорошо перемешать.
Смешать муку, пекарский порошок, крахмал и просеять.
Мучную смесь в несколько приемов подмешать в яичную.
Взбитые белки осторожно смешать с тестом.
Включить в духовке режим «гриль» и разместить решетку на среднем уровне.
В подготовленную форму положить 2 ст. л. теста и разровнять.
Каждый слой выпекается примерно 3–4 минуты (пока он не станет светло-коричневого цвета). Форму достать из духовки и положить на первый корж очередные 2 столовые ложки теста и разровнять. Запечь. Продолжить процедуру пока не закончится тесто. Пирог вынуть из духовки и остудить.
Тем временем растопить шоколад и масло на водяной бане.
Смазать горячей глазурью остывший пирог.
![baumkuchen](http://liveberlin.ru/wp-content/uploads/2015/12/00-title-baumkuchen.jpg)
Фотографии Екатерины Савченко и Оли Мишарёвой ■
Читайте также:
- Сайт кондитерской Rabien
- Секреты немецкой кухни: Насколько русский Russischer Zupfkuchen?
- Берлинское мороженое: на вкус и цвет все шарики разные
- Глазированный сырок — типично берлинская фишка
Всего комментариев: 2
![](https://liveberlin.ru/wp-content/uploads/2022/03/teddy-bear-7040165_900-278x185.jpg)
Массовой травли русских в Германии из-за войны в Украине нет. Отдельные случаи имеют место
07.03.2022 · Ольга Иванова
![](https://liveberlin.ru/wp-content/uploads/2022/03/cluster-rocket-playground-cover-278x185.jpg)
Очень классно, спасибо! Никогда, конечно, сам его дома готовить не буду, но полезно знать. И хочется пошутить насчет 50 мл рома на фотографии :)
Хороший напиток должен быть хорошо виден ;)!
А пирог в принципе-то готовить несложно, только надо время выделить и не отвлекаться, чтобы слои не сгорели.