Роте грютце (Rote Grütze) — самый яркий, самый летний десерт, который давно обосновался не только в немецкой кухне, но и в кухнях скандинавских стран. Он хорош просто так, в кашах, с полентой и, естественно, в классическом варианте — с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками. А еще можно с блинами или оладьями. Главное — не терять времени, ведь уже совсем скоро с этим удовольствием придется завязывать: ягодный сезон короток.

Rote Grütze можно перевести и как красный фруктовый мусс, и как пудинг с фруктовым соком, а «Живому Берлину» все­-таки ближе кисель с ягодами. Кроме красного существуют еще grüne Grütze (зеленый фруктово-­ягодный кисель, для которого часто используют зеленый сорт крыжовника, киви и ананас) и gelbe Grütze (желтый фруктово­-ягодный кисель, например, из персиков, бананов и ананаса). Само же слово «Grütze» происходит от старо-­немецкого «gruzzi», что означает «грубо перемолотый».

Первоначально роте грютце готовился только из черной и красной смородины при помощи саго (крупы из пальмового крахмала), а также манки, которые выступали в роли загустителя. Сейчас в основном используется кукурузный крахмал, а в состав роте грютце обычно входят 4–5 видов ягод. При приготовлении десерта в классическом его варианте используют свежие ягоды, загуститель, темный сок (например, черной смородины) и сахар. Можно встретить роте грютце с красным вином или ванилью.

Ингредиенты

На 6 порций вам потребуется:

• по 125 грамм черной и красной смородины, черешни и малины,
• 1 стручок ванили,
• 1/2 литра вишневого или черносмородинового сока,
• 3 ст. л. крахмала,
• 50 грамм сахара (или больше, в зависимости от вкуса).

---

---

Приготовление

Вымыть ягоды, очистить от веточек и косточек, дать стечь воде и обсохнуть.

---

Сок вылить в кастрюлю.

Крахмал развести в небольшом количестве воды.

---

Стручок ванили разрезать вдоль, соскоблить ножом мякоть и положить ее вместе со стручком в сок. Все довести до кипения и влить разведенный крахмал, постоянно помешивая. Снова довести до кипения, не переставая помешивать. Положить в кастрюлю ягоды и варить 3 минуты. Убрать с огня, остудить, вынуть стручок ванили и приправить сахаром.

---

Разлить по чашкам. Подавать можно с ванильным соусом, мороженым или взбитыми сливками.

---

Читайте также:

• Рецепт: Яблочный штрудель с ванильным соусом и мороженым

---