Немецкая кухня Творожные мини штоллены

В нашем Кулинарном техникуме продолжаются занятия по теме немецкой рождественской выпечки. Сегодня Татьяна Смехнова рассказывает об одной из важнейших её составляющих — штолленах (нем. Stollen).

141214_080_web

Согласно википедии: «Штоллен — традиционная немецкая выпечка, которая своей формой и белым цветом должна была „напоминать“ завёрнутого в пелёнки Христа-младенца. Впервые штоллен письменно упоминался в 1329 г.»

Изначально тесто для штоллена было постным на основе рапсового масла. Со временем растительное масло заменили сливочным, а так же добавили сушеные фрукты, орехи, цукаты. Сейчас цукаты и сухофрукты для начинки замачивают на сутки в крепком алкоголе. В одном из классических испеченный штоллен заворачивают в фольгу и хранят в прохладном месте минимум 3 недели, периодически смазывая топленым маслом и посыпая сахарной пудрой.

Если столько времени в наличии нет, можно испечь маленькие творожные штоллены, которые можно есть сразу, а не ждать почти месяц.

Итак, нам понадобится

  • 500 гр муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 2 яйца
  • 125 гр сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 250 гр кремообразного творога (можно обычный творог перетереть через сито)
  • 125 гр сливочного масла
  • цедра лимона и апельсина
  • 150 гр изюма
  • 150 гр цукатов
  • 100 гр колотого миндаля
  • 125 гр растопленного масла
  • примерно 200 гр сахарной пудры
  • ром (или другой хороший крепкий алкоголь)
141214_006_web

Первым делом надо замочить цукаты и изюм в алкоголе. Желательно минимум на сутки. Чем лучше будет выбранный алкогольный напиток, тем вкуснее будут штоллены.

Приготовление

В больше миске смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель. Затем добавляем 2 яйца, масло нарезанное кубиками и замащиваем тесто, постепенно добавляя понемногу творог.

141214_009_web

Тесто должно получиться эластичным и почти не липнуть к рукам.

141214_020_web

Раскатать тесто в небольшую лепешку добавить тертую цедру лимона и апельсина, высыпать колотый миндальный орех, изюм и цукаты (алкоголь надо предварительно слить). Цукаты нужно немного присыпать мукой, которая впитает лишнюю влагу. Немного промесить, что бы орехи и цукаты равномерно распределились.

141214_030_web

141214_036_web

Сформировать маленькие штоллены и выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.

141214_040_web

Разогреть духовку до 150 градусов и выпекать штоллены примерно 30 минут до готовности.

Готовые штоллены обильно смазать растопленный маслом и сразу присыпать сахарной пудрой.

141214_057_web 141214_059_web

Хранить штоллены желательно в закрытой емкости в прохладном месте. А еще лучше позвать в гости друзей и близких на кружечку горячего чая или глинтвейна с настоящим немецким рождественским штолленом.

Большое спасибо Денису Коновалову за помощь в съемке.


Хотите тоже преподавать в нашем кулинарном техникуме? У нас всегда найдётся свободная вакансия :) Присылайте свои идеи, интересные рецепты и фотографии Оле Мишарёвой по адресу olja@liveberlin.ru.


Ссылки:

Татьяна Смехнова

Берлин


Поделиться
Отправить
Класс