Сегодня у нас рецепт фламмкухена, традиционного эльзасского «пламенного» пирога. Сейчас Эльзас — это регион Франции, но благодаря близкому соседству с Германией, а также тому, что эта территория полвека принадлежала немцам, эльзасская кухня ощутила на себе сильное влияние германских кулинарных традиций.

«Пламенный» пирог изначально был побочным продуктом хлебопечения. И называется он так потому, что его ставили в печь, когда внутри еще пылало пламя, и этот первый жар был слишком сильным для выпечки хлеба. Но, как и практичные немцы, эльзасские крестьяне извлекали пользу из всего. Чтобы жар не уходил в никуда, его использовали для приготовления пирога из того, что всегда имелось в наличии: сметана, лук и шпик.

У этого пирога была и другая задача: по времени его готовности определяли степень прогрева печи для выпечки хлеба. Контрольное время 10-12 минут. Если за это время пирог уже обуглился немного пережарился, то нужно подождать, пока печь слегка остынет, а если не слишком подрумянился — подкинуть еще дровишек.

---

Flammkuchen

Как и для итальянской пиццы, в начинке таких пирогов можно использовать любые доступные продукты. Существует множество разновидностей, в том числе и сладкие, но сегодня мы предлагаем вам рецепт самого что ни на есть классического фламмкухена с луком и шпиком. А также несколько наших собственных вариаций.

Ингредиенты

Тесто

• 200 гр муки
• 110 мл воды
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль

Начинка

• 200 гр crème fraîche или сметаны
• 1-2 красных луковицы
• 300 гр шпика с мясом (можно комбинировать с жирной ветчиной или копченой колбасой)
• молотый черный перец и травы по вкусу

Дополнительно использовались:

• тертый сыр
• вареная ветчина с салом
• помидор
• паприка

---

Приготовление

В муку добавить щепотку соли, вылить оливковое масло и перемешать руками.

---

Постепенно вливать воду, вымешивая тесто. Добавить еще немного муки, если оно липнет к рукам. Оставить тесто на 30 минут в покое, закрыв крышкой.

---

В это время готовим начинку:

Нарезать лук тонкими полукольцами. До конца лук пропечься не успевает, поэтому лучше использовать красный: он сладкий и не имеет такого сильного запаха, как белый.

---

Шпик нарезать соломкой.

---

Тесто разделить на 4 равные части.

---

Раскатать одну часть теста до толщины 1 мм. Сразу переложить блин на поддон, застеленный бумагой для выпечки.

---

Смазать Crème fraîche или сметаной с добавлением соли и, по желанию, перца или трав.

---

Разложить полукольца лука.

---

Разложить нарезанный шпик и поставить в предварительно разогретую до 250°С духовку на 10-12 минут.

---

---

Классический Flammkuchen готов! Есть нужно сразу, потому что он очень быстро остывает.

---

Далее начинаются эксперименты

Следующий пирог я начиняла в такой последовательности:

• crème fraîche
• тертый сыр
• лук
• шпик вперемешку с ветчиной

---

---

Третий вариант — с помидорами:

• crème fraîche
• тертый сыр
• лук
• шпик вперемешку с ветчиной
• тонко нарезанный помидор

---

Вообще-то, я очень люблю сыр и добавляю его всюду, но именно в этом пироге он, по-моему, был лишним, т.к. вызывал стойкие ассоциации с пиццей. А это всё-таки совсем другая история.

---

И последний вариант:

• crème fraîche
• лук
• шпик вперемешку с ветчиной
• паприка, нарезанная тонкой соломкой

---

Именно этот пирог больше всего понравился нашей редакции. Поэтому мы решили скромно назвать его «Flammkuchen LiveBerliner Art».

---

P.S. Если вы находите вышеописанные рецепты излишне сложными и утомительными, я могу посоветовать вам два значительно более простых:

Luisenplatz 1
10585 Berlin-Charlottenburg.

или

Dircksenstraße 143
10178 Berlin-Mitte.

Это адреса пивоварен Brauhaus Lemke у замка Шарлоттенбург и на Хакешер Маркте. Помимо превосходного пива у них готовят замечательные Flammkuchen нескольких сортов.

Н.М.

---

Читайте также:

• Берлинский деликатес карривурст
• Сайт пивоварен Brauhaus Lemke

---