По данным Института демоскопии (IfD) и аналитиков компании YouGov, на начало 2015 года в Германии насчитывалось около 7,8 миллионов вегетарианцев, что составляет почти 10% населения. Неудивительно, что вегги-индустрия в стране ширится и растет. Особенно популярно вегетарианство у жителей Берлина.

Вегетарианство в Германии — вы удивитесь — появилось довольно давно, еще в конце XIX века. В июне 1892 года в стране появился союз VEBU (Vegetarierbund Deutschland e.V.). С тех пор вегетарианцем в Германии быть легко и приятно — немец-вегетарианец не является кем-то особенным и исключительным.

В последние годы, в связи с модой на здоровый образ жизни, вегетарианство завоевывает все большую популярность среди немцев. Для людей, предпочитающих отказаться от животных продуктов, есть много специальных магазинов, ресторанов и даже… отелей! Да-да, если хотите отдохнуть в окружении «травоядных» собратьев — в помощь вам портал veggie-hotels.de.

Вегетарианские обеды имеются в школьных и студенческих столовых, в меню большинства ресторанов наряду с обычными блюдами входят и исключительно растительные. Даже сетевые закусочные типа «Макдональдса» предлагают клиентам вегетарианские гамбургеры.

Все больше появляется и чисто вегетарианских ресторанов. Особенно популярны они в Берлине. Сегодня в столице Германии их уже 43. А какие же из них самые популярные и необычные? Исходя из отзывов туристов и жителей Берлина, нам удалось составить своеобразный «топ» вегги-ресторанов.

Yellow Sunshine

Это скромных размеров заведение, расположившееся в самом сердце оживленного берлинского района Kreuzberg. Считается первым в Германии рестораном фаст-фуда, который использует органические продукты. Yellow Sunshine предлагает посетителям гамбургеры, колбаски, а также знаменитый берлинский дёнер-кебаб — и все это без мяса!

Бургеры — это именно то, что обязательно следует попробовать, оказавшись в Yellow Sunshine, будь то классический веганский бургер (с томатами, соленым огурцом и кетчупом) или острый мексиканский бургер (с начос и арахисовым соусом).

В Yellow Sunshine едут со всего Берлина не только за гамбургерами, но и за вегетарианской сосиской-карри (нем. Currywurst). Для ее приготовления вместо свинины используют сейтан — соевое «мясо». Подают сосиску вместе с соусом карри и органической картошкой фри. «Немясная» альтернатива классическому берлинскому фаст-фуду придется по вкусу даже самому искушенному вегану!

Сайт: yellow-sunshine.de

Barkett

Совладелица веганского бара Barkett Саша Герхардт говорит:

«Настоящему вегану в обычных барах делать нечего. Там подают вино, фильтрованное при помощи желатина, а пиво — при помощи рыбьего плавательного пузыря. В некоторые коктейли добавляют яичный белок. Так что, если ты веган и решил немножко оторваться, Barkett — это место как раз для тебя».

По утверждению владельцев, в баре подается только тщательно проверенный алкоголь, местное крафтовое пиво и эль, вегги-коктейли, например Gin Basil Smash со свежим базиликом. К пиву бар традиционно предлагает корзинку с домашними сыроедческими чипсами из тыквы, цукини и льняных семян. А по воскресеньям работает бранч-буфет: за 12,50 евро можно сытно пообедать.

Сайт: barkett.berlin

Kopps

Веганский ресторан Kopps служит альтернативой традиционной немецкой кухне. Ужин в нем — это целое кулинарное открытие. Начинаешь понимать, насколько интересны могут быть самые простые продукты. Здесь повара из обычного сезонного овоща, вроде свеклы или редьки, могут сделать нечто совсем необычное, причем разными способами.

Сайт: kopps-berlin.de

Lucky Leek

Не самый дешевый веганский ресторан в Берлине, который, однако, стоит посетить, по крайней мере, один раз для того, чтобы прикоснуться к «высокой вегетарианской кухне». Блюда там изысканы — это заведения удостоилось мишленовской звезды.

Также ресторан предоставляет специальное обслуживание, учитывая индивидуальные пожелания посетителей. Если, например, у вас аллергия на определенные продукты или же есть особые кулинарные предпочтения — шеф-повар всегда пойдет на встречу вашим пожеланиям, стоит только их озвучить.

Сайт: lucky-leek.com

Daluma

Если вы ищете место, где можно слегка перекусить — то Daluma походит для этих целей как нельзя лучше! Кафе предлагает холодные соки, овощные коктейли, здоровые завтраки и различные варианты сытных вегетарианских обедов. Здесь два варианта заказа: либо сам выбираешь уже готовые блюда, которые выставлены в холодильниках в маленьких контейнерах, либо можешь заказать что-то иное, не представленное на витринах — и тебе тут же все приготовят.

Особой популярностью в этом заведении пользуются соки холодного отжима. Посетителям предлагаются напитки для укрепления иммунной системы (Run — зелень с большим количеством фруктов и мяты), регулирования обмена веществ (Supergreen — без каких-либо фруктов, кроме лайма), сохранения молодости и красоты (Beet Box — сочетание укропа, свеклы с ягодами асаи) и многое другое.

Сайт: daluma.de

Cookies Cream

Полузасекреченный вегетарианский ресторан повара-экспериментатора. Добираться сюда придется по темным подворотням мимо мусорных баков — никаких указателей на заведение вокруг нет. Но это только разжигает любопытство, и не напрасно. Молодой шеф Штефан Хентшель превращает банальные продукты вроде свеклы и сельдерея в невиданные блюда с тонким вкусом и ароматом и постоянно изобретает что-то новое.

Сайт: cookiescream.com

Есть в Берлине и веганские супермаркеты. Самый известный из них — Veganz

Первый в Европе веганский супермаркет, который существует с июля 2011 года. Его основатель — Ян Бредак, бывший сотрудник Merсedes Benz, влюбившийся в девушку «зеленых» взглядов и с тех пор кардинально изменивший свою жизнь. В этом магазине огромный выбор веганских товаров на любой вкус, плюс всевозможные веганские корма для животных, куча литературы, косметики, гигиенических принадлежностей. Сейчас Veganz — это уже целая сеть из девяти филиалов в Германии, Австрии и Чехии.

Сайт: veganz.de

* * *

Помимо всего перечисленного в Берлине существует первая и единственная в мире веганская улица — Schivelbeiner Straße. На ней в изобилии представлены заведения и магазины из тех, что поддерживают веганскую этику!

В 2015 году авторитетное американское кулинарное издание Saveur назвало Берлин «новой вегетарианской столицей мира». Эксперты подчеркнули, что немецкая столица является единственным городом в мире, где вегетарианская кухня достигла равноправия с другими.

---