Немецкая кухня: Flammkuchen – пламенный привет из Эльзаса

Второе занятие в нашем «Кулинарном техникуме» посвящено фламмку́хену, традиционному эльзасскому «пламенному» пирогу.

DSCF0261-web

Эльзас — это регион Франции, но благодаря близкому соседству с Германией, а также тому, что эта территория полвека принадлежала немцам, эльзасская кухня ощутила на себе сильное влияние германских кулинарных традиций.

«Пламенный» пирог изначально был побочным продуктом хлебопечения. И называется он так потому, что его ставили в печь, когда внутри еще пылало пламя, и этот первый жар был слишком сильным для выпечки хлеба. Но, как и практичные немцы, эльзасские крестьяне извлекали пользу из всего. Чтобы жар не уходил в никуда, его использовали для приготовления пирога из того, что всегда имелось в наличии: сметана, лук и шпик.

У этого пирога была и другая задача: по времени его готовности определяли степень прогрева печи для выпечки хлеба. Контрольное время 10-12 минут. Если за это время пирог уже обуглился немного пережарился, то нужно подождать, пока печь слегка остынет, а если не слишком подрумянился — подкинуть еще дровишек.


Flammkuchen

Как и для итальянской пиццы, в начинке таких пирогов можно использовать любые доступные продукты. Существует множество разновидностей, в том числе и сладкие, но сегодня мы предлагаем вам рецепт самого что ни на есть классического фламмкухена с луком и шпиком. А также несколько наших собственных вариаций.

DSCF0205-web

Ингредиенты

Тесто
  • 200 гр муки
  • 110 мл воды
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • соль
Начинка
  • 200 гр crème fraîche или сметаны
  • 1-2 красных луковицы
  • 300 гр шпика с мясом (можно комбинировать с жирной ветчиной или копченой колбасой)
  • молотый черный перец и травы по вкусу
Дополнительно использовались:
  • тертый сыр
  • вареная ветчина с салом
  • помидор
  • паприка

Приготовление

В муку добавить щепотку соли, вылить оливковое масло и перемешать руками.


Постепенно вливать воду, вымешивая тесто. Добавить еще немного муки, если оно липнет к рукам. Оставить тесто на 30 минут в покое, закрыв крышкой.


В это время готовим начинку:

Нарезать лук тонкими полукольцами. До конца лук пропечься не успевает, поэтому лучше использовать красный: он сладкий и не имеет такого сильного запаха, как белый.


Шпик нарезать соломкой.


Тесто разделить на 4 равные части.


Раскатать одну часть теста до толщины 1 мм. Сразу переложить блин на поддон, застеленный бумагой для выпечки.


Смазать Crème fraîche или сметаной с добавлением соли и, по желанию, перца или трав.


Разложить полукольца лука.


Разложить нарезанный шпик и поставить в предварительно разогретую до 250°С духовку на 10-12 минут.


Классический Flammkuchen готов! Есть нужно сразу, потому что он очень быстро остывает.

DSCF0259-web

Далее начинаются эксперименты

Следующий пирог я начиняла в такой последовательности:

• crème fraîche
• тертый сыр
• лук
• шпик вперемешку с ветчиной


DSCF0286-web

Третий вариант — с помидорами:

• crème fraîche
• тертый сыр
• лук
• шпик вперемешку с ветчиной
• тонко нарезанный помидор


Вообще-то, я очень люблю сыр и добавляю его всюду, но именно в этом пироге он, по-моему, был лишним, т.к. вызывал стойкие ассоциации с пиццей. А это всё-таки совсем другая история.

IMGP8872-web

И последний вариант:

• crème fraîche
• лук
• шпик вперемешку с ветчиной
• паприка, нарезанная тонкой соломкой


Именно этот пирог больше всего понравился нашей редакции. Поэтому мы решили скромно назвать его «Flammkuchen LiveBerliner Art».

IMGP8886-web

P.S. Если вы находите вышеописанные рецепты излишне сложными и утомительными, я могу посоветовать вам два значительно более простых:

Luisenplatz 1
10585 Berlin-Charlottenburg.

или

Dircksenstraße 143
10178 Berlin-Mitte.

Это адреса пивоварен Brauhaus Lemke у замка Шарлоттенбург и на Хакешер Маркте. Помимо превосходного пива у них готовят замечательные Flammkuchen нескольких сортов.

Н.М.


Ссылки:

Оля Мишарёва

Редактор. Берлин


Поделиться
Отправить
Класс